ConArroz

El arroz representa el principal alimento de la familia costarricense. En el período 2005/2006, el consumo per-cápita fue de aproximadamente 52 kilogramos, con un aporte energético por el orden del 22% y un 18% en lo que respecta al consumo de proteína en Costa Rica.

El hábito familiar de consumo para este cereal no es tan variado, es preferido como grano blanco entero cocinado en proporción casi igual de agua con un tiempo de cocción de 20 a 25 minutos y que quede suelto y suave después de cocinado. No obstante, se complementa con todo, se puede comer con pollo, res, cerdo, pescado, frijoles, etc. Esta preferencia del ciudadano costarricense por consumir arroz, establece la pauta para definir los atributos cualitativos y cuantitativos de la calidad del grano que se comercializa en el país. En este sentido, el LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD DE CONARROZ, estudia permanentemente las características de calidad del arroz que se produce e importa a nuestro país y al mismo tiempo brinda apoyo al programa de investigación, con el propósito de fomentar en el sector arrocero la producción de variedades que satisfagan las necesidades de un consumidor cada vez más exigente.

Cuando hablamos de fomentar una alta calidad del arroz, debemos pensar en integrar el trabajo de fitomejoradores, químicos, tecnólogos de alimentos e investigadores, con el propósito de ampliar el conocimiento de las propiedades físico-químicas del grano que influyen en la calidad culinaria e industrial de las variedades de arroz, así mismo, investigar sobre las posibilidades de otros usos agroindustriales que permitan un mayor valor agregado del producto mas importante de nuestra dieta: EL ARROZ.

Servicios brindados

• MACA (Método de Análisis de Calidad de Arroz) 01 Temperatura del grano
• MACA 02- Olor
• MACA 03- Infestación
• MACA 04- Impurezas
• MACA 05- Humedad
• MACA 06- Rendimiento de pilada y rendimiento de semolina
• MACA 07- Porcentaje y rendimiento de puntilla, grano quebrado grueso, grano quebrado, entero y rendimiento de arroz comercial
• MACA 08- Porcentaje de grano dañado, grano rojo y grano contrastante
• MACA 09- Granos dañados por calor y semillas objetables
• MACA 10- Blancura, transparencia y grado de pilado
• MACA 11- Densidad del grano
• MACA 12- Centro Blanco (investigación)
• MACA 13- Análisis sensorial (Textura, color, olor, sabor y apariencia)

Competencias del LCC

• Realizar los análisis de calidad de las muestras procedentes de los ensayos de investigación que se desarrollan en las diferentes regiones arroceras.
• Elaborar informes e interpretación estadística de resultados de los análisis de calidad de los ensayos de investigación.
• Realizar los análisis de calidad de las muestras de arroz de productores e industriales que los soliciten mediante el procedimiento para reclamos de resultados de calidad no conformes.
• Realizar el control de la calidad del arroz importado en puerto de embarque y desembarque.
• Participar activamente en todo el proceso de importación de arroz que realiza la Corporación Arrocera Nacional.
• Realizar las operaciones de distribución de cuotas y descarga del arroz en puerto Caldera.
• Realizar la supervisión de la calidad del arroz que entregan los productores a las agroindustrias.
• Coadyuvar en el proceso de acreditación de las pruebas de laboratorio.
• Realizar estudios sobre la calidad del arroz que se produce y comercializa en el país, con el propósito de actualizar la Reglamentación Técnica.
• Proponer mecanismos para valorar el arroz en granza que entregan los productores a las agroindustrias, de acuerdo a la calidad del grano.
• Transferencia de tecnología.
• Participar en proyecto relacionados con la agroindustria.3

Horario

De lunes a viernes de 8:00 am a 5:00 pm.

Descargas Disponibles

• Muestreo de Arroz en Granza (PDF, 322 KB)
• Presentación Laboratorio de Control de Calidad (Congreso Arrocero 2007) (PPS, 10.2 MB)
• Listado de Camiones, Choferes que cumplen con los requisitos solicitados por la Sociedad Portuaria de Caldera (PDF, 64 Kb)
• Procedimiento para reclamo de resultados de calidad no conforme (PDF, 162 Kb)
• Flujograma de procedimiento de análisis de arroz en granza nacional 05-2009
• Procedimiento para el reclamo de resultados de calidad no conformes 05-2009 (PDF, 419 kb)
• Leyes y Decretos del arroz en Costa Rica
• Líneas de interpretación (Word, 168 MB)
• Registro de firma del productor, representante o transportista para constancia de presencia y atención de técnicos en AgroIndustria